Spring is a time that brings about new changes, so in the spirit of trying something new, we bring you a delicacy that is likely a little different for your plate - savory High Plains millet cakes.
Millet is a grain you might not yet have tried in your culinary endeavors. It is gluten free, high in protein and nutrient dense. Half a cup of cooked millet is packed with four grams of protein and two grams of fiber, with only 143 calories (FoodSmart Colorado). It’s also growing in popularity for use in salads and as a milled flour.
Colorado is ranked number one in millet production in the United States. Often overlooked in other states, this tiny seed makes a big impact in Colorado. We grow about 6.4 million bushels of millet annually on the high Eastern Plains with average sales of $23 million per year. Best of all, this unassuming crop does well on little water in arid parts of the country.
Millet is used in many cultures around the world, from flatbread in India to beer and porridge in Africa. It is also produced in China and other parts of Asia. It is a great source of magnesium and like other whole grains, it may help control blood sugar, cholesterol, and overall risk of cardiovascular disease.
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In the meantime, try this delicious recipe from Golden Prairie Millet and make this tasty treat memorable by shopping locally!
High Plains Millet Cakes
From Golden Prairie via Oldways
Yield: 6 patties
Prep time: 10 minutes
Bake time: 40 minutes
Ingredients:
1 cup uncooked millet- 10 sun-dried tomatoes, chopped
- 1 clove garlic, minced
- ⅓ cup pitted green olives, chopped
- ¼ cup raw sunflower seeds
- ¼ cup packed grated Pecorino Romano or Parmigiano Reggiano cheese (or try plant-based cheese for a vegan cake)
- 1 tablespoon capers, rinsed, drained, and minced
- 2 teaspoons dried oregano
- 1 tablespoon extra virgin olive oil
- 3 cups mixed salad greens
- Stone ground mustard
Directions:
Combine the millet and 3 cups of water in a pot and bring to a boil. Reduce the heat to medium-low, cover, and simmer for 30 minutes. Drain if necessary and transfer the millet to a bowl.
When cool, add the sun-dried tomatoes, garlic, olives, sunflower seeds, cheese, capers, and oregano. Stir well, mashing the ingredients together. Use dampened hands to form 6 patties.
Heat the olive oil in a large skillet and cook the patties until lightly brown and crisp, about 4 minutes on each side. Serve on a bed of greens with mustard.
If you are of legal drinking age and would like to add a wine with your meal try The Storm Cellar’s Albariño. You will catch delightful hints of lemon, grapefruit, nectarine and salt. For a non-alcoholic option, check out Happy Leaf Kombucha based in Boulder!
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Tortas de Mijo del Altiplano (High Plains Millet Cakes): Receta de Colorado Proud del mes de Abril
La primavera es una época que trae consigo nuevos cambios, así que en el espíritu de probar algo nuevo, le traemos una delicia que probablemente sea un poco diferente para su plato: las sabrosas tortas de mijo del altiplano.
El mijo (millet) es un cereal que quizá aún no haya probado en sus afanes culinarios. No contiene gluten, es rico en proteínas y denso en nutrientes. Media taza de mijo cocido contiene cuatro gramos de proteínas y dos gramos de fibra, con sólo 143 calorías (FoodSmart Colorado). También está creciendo en popularidad para uso en ensaladas y como harina molida.
Colorado ocupa el primer lugar en producción de mijo en Estados Unidos. Seguidamente pasada por alto en otros estados, esta diminuta semilla tiene un gran impacto en Colorado. Cultivamos unos 6.4 millones de fanegas de mijo al año en las altas llanuras del Este, con unas ventas promedio de 23 millones de dólares anuales. Lo mejor de todo es que este cultivo sin pretensiones se desarrolla bien con poca agua en las zonas áridas del país.
El mijo se utiliza en muchas culturas de todo el mundo, desde el pan plano en la India hasta la cerveza y las gachas en África. También se produce en China y otras partes de Asia. Es una gran fuente de magnesio y, como otros cereales integrales, puede ayudar a controlar el azúcar en la sangre, el colesterol y el riesgo general de enfermedades cardiovasculares.
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Y mientras, ¡pruebe esta deliciosa receta de Golden Prairie Millet y haga que este sabroso manjar sea memorable al comprar sus productos locales!
Tortas de mijo del Altiplano
Desde Golden Prairie a través de Oldways
Rinde: 6 tortitas
Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de horneado: 40 minutos
Ingredientes:
- 1 taza de mijo crudo
- 10 tomates secos picados
- 1 diente de ajo, picado
- ⅓ de taza de aceitunas verdes sin hueso, picadas
- ¼ de taza de semillas crudas de girasol
- ¼ de taza de queso Pecorino Romano o Parmigiano Reggiano rallado envasado (o pruebe con queso de origen vegetal para una torta vegana)
- 1 cucharada de alcaparras, enjuagadas, escurridas y picadas
- 2 cucharaditas de orégano seco
- 1 cucharada de aceita de oliva virgen extra
- 3 tazas de verduras mixtas para ensalada
- Mostaza molida a la piedra
Indicaciones:
- Mezcle el mijo y 3 tazas de agua en una olla y déjelo hervir. Reduzca el fuego a medio-bajo, tape y cueza a fuego lento durante 30 minutos. Escurra si es necesario y pase el mijo a un tazón.Cuando se enfríe, añada los t
- mates secos, el ajo, las aceitunas, las semillas de girasol, el queso, las alcaparras y el orégano. Revuelva bien, machacando los ingredientes. Con las manos humedecidas, forme 6 tortitas.
- Caliente el aceite de oliva en un sartén grande y cocine las tortitas hasta que estén ligeramente doradas y crujientes, unos 4 minutos por cada lado. Sírvalas sobre un lecho de verduras con mostaza.
Si tiene edad legal para beber y desea acompañar su comida con un vino, pruebe el Albariño de The Storm Cellar. Captará deliciosos toques de limón, pomelo, nectarina y sal. Para una opción sin alcohol, consulte Happy Leaf Kombucha, ¡con oficina central en Boulder!
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