Three Sisters Butternut Squash Tacos: November Colorado Proud Recipe of the Month

Let's transform gourds into something gorgeous! Enjoy this simple yet comforting butternut squash recipe to warm you on a chilly evening. Whether you're a seasoned chef or a kitchen novice, this straightforward recipe will leave a lasting impression.

While they’re mostly harvested in the fall, the winter squash earns its name due to its longevity in storage, especially during long, cold winters. This is when winter squashes (and there are several to choose from) truly shine in the kitchen. The Littleton Food Co-op offers a comprehensive guide to the various types of winter squash. 

Hard-shelled squash varieties are a unique gift from North America. The earliest indigenous peoples cultivated and revered them as one of the “Three Sisters,” along with beans and corn. These three staples formed the backbone of many civilizations' diets, with corn and beans providing a complete protein and squash contributing beta-carotene and fiber, making it a nutritional powerhouse.

When choosing a butternut squash, it's essential to look for one that is heavy for its size and has a solid, beige-ish color. Surface scratches and imperfections are normal, but deep scratching, cuts, or soft spots are not. We suggest finding a local farmers market near you and getting to know your farmers and ranchers using our Farm Fresh Directory. This publication is available in English and Spanish. 

You can also head to Colorado Proud to find local producers near you. 

Three Sisters Butternut Squash Tacos 

Shared by local Tasha Miller

Yield: 4 servings
Prep time: 10 minutes
Cook time: 1 hour

Ingredients:

Roast corn

• 4 corns on the cob, unshucked
• butter or Mexican crema
• salt

Tacos:

• Olive Oil
• 2-3 lbs (to make 2-4 cups cooked) winter squash (we recommend butternut, but you could use acorn or spaghetti squash, or a mix of different winter squashes)
• 1 to 2 cloves garlic, minced
• 1 can (15 oz) canned black beans
• 2 to 3 roasted green chiles, chopped
• 1 tsp cumin
• 1 tsp salt
• ½ tsp pepper
• 2 cups cheese of choice for topping
• Package of Corn tortillas (or tortillas of choice)

Optional: 

• Any other taco toppings you enjoy, such as sour cream, avocado, cilantro, lime, chopped red onions, jalapenos, etc. 
• For street corn, add Mexican crema, Cotija cheese, chili powder or smoked paprika, limes and cilantro.

Directions:

Roasted Corn

1. Preheat your grill to 400°F. Set burners to medium-low. 
2. Place the corn on the grill and cover the grill. Rotate every 3-4 minutes, for about 12-15 minutes, until cooked through. 

Tacos:

3. Preheat the oven to 375°F. Cut the squash in half (or into more pieces if it is very large). Scoop out the seeds and stringy bits from each half and discard them.
4. Rub the cut surfaces with olive oil. Place the pieces cut side down on a rimmed baking sheet and roast until you can easily bury the tines of a fork in them—this may take 30 minutes to an hour, depending on the size and thickness of the squash pieces.  
5. Remove from the oven and allow to cool. Scoop flesh from the skin and cut the squash into pretty large chunks.
6. Heat olive oil in a large, heavy skillet over medium heat. Add the garlic once the oil is hot and let it sizzle for a minute. Then, add the beans and chiles and cook until heated through. 
7. Add the cooked squash and the spices and cook on low heat to blend the flavors. Stir everything until it's hot. Then, turn off the heat and cool until you're ready to serve.
8. Top your tostadas or tacos with the squash and bean mixture and top with cheese. Add any other toppings you enjoy. 
9. Serve your tacos and corn together. To add a street corn flavor, rub the corn with Mexican crema and sprinkle the other ingredients on top.

Variation:

• You can also use this as stuffing for enchiladas. Once your stuffing is ready, add about 2 tablespoons to a tortilla, add a sprinkling of cheese, then roll it and place seam side down in a baking dish. Cover with enchilada sauce and more cheese and bake in an oven preheated to 375°F until hot and bubbly.

Pairing Suggestions

Try this dish with a glass of Carboy Winery 2022 Chambourcin, a dark black plum and black currant wine with eucalyptus aromas that underscore a slightly herbal fruit punch of black raspberry and plum.

If you prefer a non-alcoholic beverage, try Grüvi's pale ale, which offers an authentic beer flavor without the alcohol. 

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Tacos de tres hermanas de calabaza butternut: Receta de Colorado Proud para noviembre

Transformemos las calabazas en algo atractivo! Disfruta de esta sencilla receta de calabaza butternut para una acogedora calidez en una noche fría. Si es un chef con experiencia o un novato en la cocina, esta receta sencilla lo impresionará. 

Aunque se cosechan principalmente en otoño, las calabazas de invierno se llaman así por su longevidad en almacenamiento, sobre todo en inviernos largos y fríos. Es cuando las calabazas de invierno (en todas sus variedades para escoger) brillan de verdad en la cocina. La cooperativa Littleton Food ofrece una guía completa de los distintos tipos de calabaza de invierno.

Las variedades de calabaza de cáscara dura son un regalo único de Norteamérica. Los primeros pueblos indígenas las cultivaban y las veneraban como una de las “tres hermanas,” junto con los frijoles y el maíz. Estos tres alimentos básicos constituían la espina vertebral de la dieta de muchas civilizaciones, ya que el maíz y los frijoles aportaban una proteína completa y la calabaza contribuía con betacaroteno y fibra, convirtiéndola en una fuente de energía nutricional.

A la hora de escoger una calabaza butternut, es importante que pese para su tamaño y tenga un color beige sólido. Arañazos e imperfecciones superficiales son normales, pero no los cortes profundos o las partes blandas. Le sugerimos que busque un mercado local de agricultores cerca de usted y que conozca a sus agricultores y ganaderos a través de nuestro Directorio de Productos Frescos de Granja. Esta publicación está disponible en inglés y español.

También puede dirigirse a Colorado Proud para encontrar productores locales cerca de usted.

Tacos de tres hermanas de calabaza butternut

Compartido por la local Tasha Miller

Rinde: 4 porciones
Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 1 hora

Ingredientes: 

Maíz asado

• 4 mazorcas de maíz, sin desgranar
• mantequilla o crema mexicana
• sal  

Tacos:

• Aceite de oliva
• 2-3 lbs de calabaza de invierno para hacer 2-4 tazas cocidas (recomendamos butternut, pero podría usar bellota o calabaza espagueti, o una mezcla de diferentes calabazas de invierno)
• 1 o 2 dientes de ajo picados
• 1 lata (15 oz) de frijoles negros enlatados
• 2 o 3 chiles verdes asados, picados
• 1 cucharadita de comino
• 1 cucharadita de sal
• ½ cucharadita de pimienta
• 2 tazas de queso de su elección para el relleno
• Paquete de tortillas de maíz (o tortillas de su elección)

Opcional:

• Cualquier otro aderezo para tacos que le guste, como crema, aguacate, cilantro, lima, cebolla morada picada, jalapeños, etc.
• Para maíz callejero, añade crema Mexicana, queso Cotija, chile en polvo o paprika ahumada, lima y cilantro.

Instrucciones

Maíz asado

1. Precaliente la parrilla a 400°F. Ponga los quemadores a temperatura media-baja.
2. Ponga el maíz en la parrilla y cúbrala. Gire cada 3-4 minutos, durante unos 12-15 minutos, hasta que estén bien cocidos.

Tacos:

1. Precaliente el horno a 375°F. Corte la calabaza por la mitad (o en más trozos si es muy grande). Saque las semillas y los trozos fibrosos de cada mitad y deséchelos.
2. Aplique aceite de oliva en las superficies cortadas. Coloque los trozos con el lado cortado hacia abajo en una bandeja para hornear con borde y ásalos hasta que pueda enterrar fácilmente un tenedor en ellos; esto puede tardar entre 30 minutos y una hora, dependiendo del tamaño y grosor de los trozos de calabaza. 
3. Saque la calabaza del horno y déjela enfriar. Retire la cáscara y corte la calabaza en trozos bastante grandes.
4. Caliente el aceite de oliva en un sartén grande y pesado a fuego medio. Añade el ajo en cuanto el aceite esté caliente y déjelo sofreír durante un minuto. A continuación, añade los frijoles y los chiles y cocínelos hasta que estén bien calientes.
5. Agregue la calabaza cocida y las especias y cocine a fuego lento para mezclar los sabores. Mezcle todo hasta que esté caliente. Luego, apague el fuego y deje enfriar hasta que esté listo para servir.
6. Coloque la mezcla de calabaza y frijoles sobre las tostadas o tacos y cubra con queso. Agregue cualquier otro aderezo que le guste.
7. Sirva los tacos y el maíz juntos. Para añadir un sabor a maíz de calle, untele al maíz crema Mexicana y espolvoree los demás ingredientes por encima.

Variación:

• También se puede utilizar como relleno para enchiladas. Cuando el relleno esté listo, agregue aproximadamente 2 cucharadas a una tortilla, espolvoree el queso, enróllela y colóquela con el lado de la unión hacia abajo en una bandeja para hornear. Cúbrala con salsa para enchiladas y más queso y hornéela a 375°F hasta que esté caliente y burbujeante.

Sugerencias de acompañamiento

Pruebe este plato con una copa de vino Carboy Chambourcin 2022, un vino oscuro de ciruela negra y grosella negra con aromas de eucalipto que subrayan un golpe de fruta ligeramente herbal de frambuesa negra y ciruela.

Si prefiere una bebida sin alcohol, pruebe la ale clara de Grüvi, que ofrece un auténtico sabor a cerveza sin alcohol.

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