Refreshing Broccoli Salad - Colorado Proud's July Recipe of the Month

Summer is here and the temps are rising, offering this broccoli salad for your friends and family is a refreshing way to enjoy this bountiful crop. Served lightly charred on the grill, broccoli gets the star treatment for this crispy and hearty side dish.

Broccoli is in season and you can find it at your local farmers markets. Want to find a farmers market near you? Colorado Proud has you covered with our Farm Fresh Directory, which can help you find locations, markets, and farmers. Don’t forget we also have an interactive map to help find farmers markets at coloradoproud.com. And if you’re looking for a specific grower near you, check out this Produce Finder from the Colorado Fruit and Vegetable Growers Association. 

Broccoli has been cultivated for more than 2,000 years in Europe and may have evolved from wild cabbage. This cool season vegetable crop that can yield over an extended period of time if properly grown and harvested. Like most fresh produce from the Brassicaceae family, broccoli florets are rich in vitamins C and K and are a good source of vitamin A, B6, and folate. Broccoli is also a good source of fiber and provides small amounts of calcium and iron (Colorado State University). One cup of cooked broccoli contains about 1 mg of iron, which is about 6% of the recommended daily intake.

Chef Jason says, “Broccoli is such a great nutritious vegetable. This refreshing salad offers a fun crunch on these warming summer days. Happy Cooking!”

Refreshing Colorado Broccoli Salad
Chef Jason K. Morse, C.E.C., 5280 Culinary, LLC and Ace Hardware Grill Expert

Yield: Serves 6-8 
Prep time: 10 minutes
Cook Time: 15-20 minutes
Chill Time: 30-60 minutes

Ingredients:

• 4 heads broccoli, crowns, stem ends trimmed and cut into spears
• 2 small red onions, peeled of outer layers and cut into thick slices
• 3 tbsp olive oil 
• Kosher salt, to taste
• Freshly ground black pepper, to taste
• 12 slices of thick cut applewood bacon, cooked and chopped
• Your choice of dressing, such as balsamic vinaigrette, apple vinaigrette, ginger sesame or other 

Cooking Instructions:

1. Preheat the grill to 400 degrees and set up for direct grilling.
2. Meanwhile, place broccoli onto a large pan, drizzle with olive oil and season to taste with salt and pepper.
3. Place red onions onto the pan, oil both sides and season to taste with salt and pepper.
4. Grill broccoli until desired char is reached, turning approximately every 4-5 minutes. 
5. While broccoli is grilling add the onions and grill for 4-5 minutes per side.
6. When broccoli and onions are done, remove from the grill and cool.
7. When cool, place in the fridge to chill completely.
8. Roughly chop the broccoli and place into a bowl.
9. Roughly cut the red onion slices in half and add to the broccoli.
10. Add the cooked, chopped bacon to the bowl.
11. Drizzle with your choice of dressing, mix well to combine and serve.
12. Salad is best served chilled.

If you are of legal drinking age and would like to add a wine with your dessert, Carboy Blanc LaLaLa sparkling wine offers fresh aromas of green apple and Asian pear along with hints of apricot and baking spices. For a non-alcoholic option, check out Gruvi based in Denver. They have best-selling non-alcoholic beer, wine, mocktail recipes and more! 

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Receta de Colorado Proud del Mes: Ensalada refrescante de brócoli

Broomfield, Colorado — El verano ya está aquí y las temperaturas están subiendo. Servir esta ensalada de brócoli a sus amigos y familiares es una forma refrescante de disfrutar de este prodigioso cultivo. Servido a la parrilla ligeramente asado, el brócoli es el protagonista de esta crujiente y sana guarnición.

El brócoli está de temporada y puede encontrarlo en su mercado agrícola local. ¿Quiere encontrar un mercado de agricultores cerca de usted? Colorado Proud le ofrece nuestro Directorio de productos frescos de granja, que puede ayudarle a encontrar ubicaciones, mercados y agricultores. No olvide que también tenemos un mapa interactivo para ayudarle a encontrar mercados agrícolas en coloradoproud.com. Y si busca un agricultor específico cerca de usted, consulte este Buscador de productos de la Asociación de Productores de Frutas y Verduras de Colorado.

El brócoli se cultiva en Europa desde hace más de 2.000 años y es posible que haya evolucionado a partir de la col silvestre. Se trata de una hortaliza cultivada en temporada fría que puede rendir durante un largo periodo de tiempo si se cultiva y cosecha adecuadamente. Como la mayoría de los productos frescos de la familia Brassicaceae, los ramilletes de brócoli son ricos en vitaminas C y K y constituyen una buena fuente de vitamina A, B6 y folato. El brócoli también es una buena fuente de fibra y aporta pequeñas cantidades de calcio y hierro (Universidad Estatal de Colorado). Una taza de brócoli cocido contiene aproximadamente 1 mg de hierro, lo que equivale a aproximadamente el 6 % de la ingesta diaria recomendada.

El chef Jason dice: “El brócoli es una verdura muy nutritiva. Esta refrescante ensalada ofrece un divertido toque crujiente en estos calurosos días de verano. ¡Disfrute cocinando!”

Ensalada de brócoli
Chef Jason K. Morse, C.E.C., 5280 Culinary, LLC y Experto en Parrillas de Ace Hardware

Rendimiento: Rinde de 6 a 8 porciones
Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: De 15 a 20 minutos
Tiempo de enfriamiento: De 30 a 60 minutos

Ingredientes:

• 4 cabezas de brócoli, coronas, extremos del tallo recortados y cortados en tiras
• 2 cebollas rojas pequeñas, sin las capas exteriores y cortadas en rodajas gruesas
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• Sal Kósher, a gusto
• Pimienta negra recién molida, al gusto
• 12 tiras de tocino Applewood cortado grueso, cocido y picado
• Aderezo de su elección, como vinagreta balsámica, vinagreta de manzana, sésamo con jengibre u otro 

Instrucciones de cocción:

1. Precaliente la parrilla a 400 grados y prepárela para asar directamente.
2. Mientras tanto, coloque el brócoli en una sartén grande, rocíe con aceite de oliva y sazone a gusto con sal y pimienta.
3. Ponga las cebollas rojas en la sartén, unte ambos lados con aceite y sazone a gusto con sal y pimienta.
4. Ase el brócoli hasta que esté bien dorado, girándolo cada 4-5 minutos aproximadamente.
5. Mientras se asa el brócoli, añada las cebollas y áselas durante 4-5 minutos por cada lado.
6. Cuando el brócoli y las cebollas estén en su punto, retírelos de la parrilla y déjelos enfriar.
7. Una vez fríos, colóquelos en la nevera para que se enfríen por completo.
8. Pique el brócoli y póngalo en un bol.
9. Corte las rodajas de cebollas rojas por la mitad y añádalas al brócoli.
10. Añada el tocino cocido y picado al bol.
11. Rocíe con el aderezo de su elección, mezcle bien y sirva.
12. La ensalada se sirve mejor fría.

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