Pumpkin Gnocchi: Colorado Proud Recipe of the Month for October

Pumpkins are the classic taste of fall in North America, just witness the rise of pumpkin spice in almost every pastry and drink offered from September through November. With names like Tricky Jack, Spooktacular, and Ghost Rider, pumpkins are fun whether you’re carving a jack-o-lantern for the front porch or digging in to create a delicious dish. In this recipe, the Colorado Proud team takes a classic Italian staple, gnocchi, and adds pumpkin for the perfect autumn taste.

Pumpkins can be found across Colorado, from farmers’ markets to pick-your-own patches to grocery stores. Find a local Colorado pumpkin patch in the Colorado Corn Maze & Pumpkin Patch List! As every part of the pumpkin is edible (though we don’t recommend eating the stem!), they rival the potato, also featured in gnocchi dough, as one of the most versatile items in your fall pantry.

CSU Extension has experimented with pumpkins’ capabilities in Colorado, including their use as a helpful cover crop. More than 2,000 acres in Colorado are dedicated to pumpkin growing, with Colorado ranked 16th in the nation for top pumpkin production. The Farmer’s Almanac describes pumpkins as a staple in the indigenous diet and they are one of the oldest cultivated foods in the world. 

Try a new twist on pumpkin with this pasta dish for a wow factor at your next holiday dinner. We promise it goes perfectly with its more traditional counterpart, pumpkin pie.

Recipe adapted from Colorado based Tieghan Gerard’s Half Baked Harvest cookbook. Follow Tieghan for more delicious recipes on Instagram at @halfbakedharvest.

Colorado Proud Pumpkin Potato Gnocchi

Yield: 4 servings
Prep time: 30 minutes
Cook Time: 15 minutes

Ingredients:

Gnocchi Dough

• 1 ¼ cup fresh pumpkin, steamed or boiled then mashed, or 1 cup canned pumpkin puree 
• 1 russet potato, cooked and mashed 
• 1 cup full fat ricotta (we recommend the cheese counter at Leevers Locavore in Denver)
• 2 ½  cups all purpose flour, plus more for dusting
• ¼  cup parmesan cheese, finely grated
• 1 egg
• 1 tsp salt
• Black pepper

Sage Butter Sauce

• 1 tsp olive oil 
• 3.5 tbsp salted butter 
• 20 fresh sage leaves

Garnish

• Black pepper (and salt if needed)
• Parmesan

Instructions:

1. Line a colander with 4 sheets of paper towel. Spread the fresh mashed or canned pumpkin onto the paper towel and leave for at least 5 minutes to drain the liquid.

2. Place pumpkin and remaining gnocchi ingredients in a bowl. Use a wooden spoon to mix well - dough should be soft. 

3. Dust work surface with flour, tip dough out, sprinkle with flour then pat into a log shape.

4. Cut the log into 6 pieces. Roll each piece into 2/3" ropes then cut into smaller sections.

5. Optional: Roll the gnocchi into balls and use a toothpick to press down lightly around the ball to form a pumpkin shape.

Cooking:

1. Bring a large pot of water to a boil.

2. Place individual gnocchi onto parchment paper, then tip into water. Cook for 1 minute or until all the gnocchi float to the surface, remove using a large slotted spoon and set aside.

3. Meanwhile, melt about 1 teaspoon of the butter and olive oil in a large skillet over medium high heat. Add gnocchi and saute, shaking the pan, until the gnocchi is just starting to turn brown (about 1.5 minutes).

4. Add remaining butter to the pan. Once it melts, add sage leaves. Stir and cook for 2.5 minutes or until gnocchi is golden, sage is crisp, and butter is slightly browned. Add salt if you used unsalted butter.

5. Serve immediately, garnished with parmesan and pepper.

Try with a chilled glass of The Storm Cellar’s Gewürztraminer. This aromatic white wine is crafted in a classic Alsatian style. Silky in texture, it also shows notes of white flowers, lychee fruit, Meyer lemon, and exotic spices. It's perfect as an aperitif or when paired with richer, savory cuisine.

For a non-alcoholic option, enjoy apple cider from Triple M Orchard in Olathe, Colorado.

Visit ColoradoProud.org for more ideas and a complete list of recipes.

Ñoquis de calabaza: Receta de Colorado Proud del Mes de Octubre

Las calabazas son el sabor clásico del otoño en Norteamérica, no hay más que ver el auge del sabor a especia de calabaza en casi todos los pasteles y bebidas que se ofrecen de septiembre a noviembre. Con nombres como Tricky Jack, Spooktacular, y Ghost Rider, las calabazas son divertidas tanto si está esculpiendo una para Halloween para el porche delantero como si está sacando sus fibras para crear un delicioso plato. En esta receta, el equipo de Colorado Proud toma un alimento básico clásico italiano, los ñoquis, y le añade calabaza para darle el sabor otoñal perfecto.

Las calabazas se pueden encontrar en todo Colorado, desde los mercados de productores a los huertos donde puede "recoger su propia calabaza" como también en las tiendas de comestibles. ¡Encuentre un huerto de calabazas en Colorado en el Directorio de Productores (en español)! Como todas las partes de la calabaza son comestibles (¡aunque no recomendamos comer el tallo!), rivalizan con la patata, también presente en la masa de los ñoquis, como uno de los productos más versátiles en su despensa otoñal.

La Extensión de la CSU ha experimentado con las capacidades de las calabazas en Colorado, incluido su uso como útil cultivo de cobertura. En Colorado hay más de 2,000 acres dedicados al cultivo de calabazas, con Colorado ocupando el puesto 16 en el ranking nacional de mayor producción de calabazas. La publicación Farmer’s Almanac describe las calabazas como un alimento básico en la dieta indígena y son uno de los alimentos cultivados más antiguos del mundo.

Pruebe un nuevo estilo de la calabaza con este plato de pasta para sorprender en su próxima cena navideña. Le prometemos que combina a la perfección con su versión más tradicional, la tarta de calabaza.

Receta adaptada del libro de cocina Half Baked Harvest de la chef avecindada en Colorado, Tieghan Gerard. Siga a Tieghan para obtener más recetas deliciosas en Instagram en @halfbakedharvest.

Ñoquis de calabaza y papa de Colorado

Porciones: 4
Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 15 minutos

Ingredientes:

Masa de ñoquis

• 1 ¼ taza de calabaza fresca, cocida al vapor o hervida y luego hecha puré, o 1 taza de puré de calabaza en conserva
• 1 patata russet, cocida y en puré
• 1 taza de ricotta entera (recomendamos el mostrador de quesos de Leevers Locavore en Denver)
• 2 ½ tazas de harina para todo uso, y más para espolvorear
• ¼ taza de queso parmesano, finamente rallado
• 1 huevo
• 1 cucharadita de sal
• Pimienta negra

Salsa de mantequilla y salvia

• 1 cucharadita de aceite de oliva
• 3.5 cucharaditas de mantequilla salada
• 20 hojas de salvia frescas

Opcional

• Pimienta negra (y sal si es necesario)
• Queso parmesano

Instrucciones:

1. Forre un colador con 4 hojas de papel de cocina. Extienda el puré fresco o la calabaza en conserva sobre la toalla de papel y déjela durante al menos 5 minutos para que escurra el líquido.

2. Ponga la calabaza y el resto de los ingredientes de los ñoquis en un tazón. Mezcle bien con una cuchara de madera - la masa debe quedar blanda.

3. Espolvoree la superficie de trabajo con harina, volcar la masa, espolvorearla con harina y darle forma de tronco.

4. Corte el tronco en 6 trozos. Enrolle cada trozo en cuerdas de 2/3" y luego córtelas en secciones más pequeñas.

5. Opcional: Forme bolas con los ñoquis y utilice un palillo para presionar ligeramente alrededor de la bola y darle forma de calabaza.

Cocción:

1. Ponga a hervir una olla grande con agua.

2. Coloque los ñoquis individuales en papel pergamino y a continuación, sumérjalos en agua. Cocer durante 1 minuto o hasta que todos los ñoquis floten en la superficie, retirar con una espumadera grande y reservar.

3. Mientras tanto, derrita una cucharadita de mantequilla y aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Añada los ñoquis y saltéelos, agitando la sartén, hasta que empiecen a dorarse (aproximadamente 1.5 minutos).

4. Añada el resto de la mantequilla a la sartén. Cuando se derrita, añada las hojas de salvia. Remueva y cueza durante 2.5 minutos o hasta que los ñoquis estén dorados, la salvia crujiente, y la mantequilla ligeramente dorada. Añada sal si ha utilizado mantequilla sin sal.

5. Sírvalo inmediatamente, adornado con parmesano y pimienta.

Acompáñelo con una copa fría de The Storm Cellar’s Gewürztraminer. Este aromático vino blanco se elabora al estilo clásico alsaciano. De textura sedosa, también muestra notas de flores blancas, fruta de lichi, limón Meyer y especias exóticas.  Es perfecto como aperitivo o cuando se marida con una cocina más rica y sabrosa.

Para una opción sin alcohol, disfrute de la sidra de manzana de Triple M Orchard en Olathe, Colorado.

Visite ColoradoProud.org para obtener más ideas y una lista completa de recetas