Potato and Cheese Pierogies: February Colorado Proud Recipe of the Month  

Did you know Colorado has a sizable Polish population, spread out across the state? It’s no wonder you can find delicious pierogies in nearly every corner of the state. From Mama’s Pierogi in Glenwood Springs to Pierogies Factory in Arvada, the humble dumpling is finally getting the fame it deserves. 

This recipe embraces the best of Colorado’s bounty, while staying true to the traditional flavors native to Poland. The rich, earthy taste of local russet potatoes, the sharp tang of cheddar cheese, and the sweet, subtle flavor of onions are nestled in a tender, handmade dough. With its blend of rustic ingredients, this traditional Eastern European comfort food recipe celebrates the spirit of Colorado’s San Luis Valley, where potatoes are king. 

Pierogies provide a fun and easy cooking experience for families—simple enough for everyone to participate, and satisfying to prepare. Whether you boil them for a soft, tender bite or pan-fry them to achieve a crispy, golden exterior, pierogies are sure to be crowd-pleasers. For an extra touch, top with sour cream, sautéed onions, or crispy bacon bits—perfect for any occasion!

To get an authentic taste of Colorado, head to your local farmers market and meet the passionate farmers and ranchers who grow the ingredients behind this dish. You can also explore the Farm Fresh Directory, available in English and Spanish, or visit Colorado Proud online to discover more local products near you.

Whether you’re enjoying these pierogies as a family meal or serving them at a gathering, the quality and freshness of Colorado’s harvest shine through in every bite.

Carrie Baird’s Famous Pierogies Recipe 

Shared by Colorado San Luis Valley Potatoes 

Yield: 30 pierogies
Prep time: Around 1.5 hours (excluding resting/chilling times)
Cook time: 20 minutes

Ingredients

• 1/3 cups all-purpose flour
• 3 heaping tablespoons of sour cream
• 3/4 cup hot water
• 1 whole egg
• 1 lb. russet potatoes, peeled, quartered and rinsed
• 1 cup sharp cheddar cheese, grated
• 1 yellow onion, finely chopped
• 1 cup butter
• Salt and pepper to taste
• Optional Toppings: Sour cream, crispy bacon, green onions

Directions

Make the Dough

1. Combine the flour, sour cream, hot water, and egg in the stand mixer bowl. Mix using the dough hook for 10 minutes until the dough is smooth and soft. If you don’t have a stand mixer, knead the dough by hand for about 10 minutes.
2. When a soft, smooth ball has formed, wrap it tightly in plastic and rest for 1 hr in the refrigerator.

Make the Filling

1. Place the quartered potatoes in a pot and cover with cold water. Add a pinch of salt.
2. Bring the water to a boil, then reduce the heat and let the potatoes simmer until they are fork-tender (about 15 minutes).
3. Once the potatoes are done, drain them and spread them out on a baking sheet to cool and allow any moisture to evaporate.
4. In a separate pan, melt the butter over medium heat. Add the finely chopped onions and cook until they are soft and translucent (about 5 minutes). Do not let the onions brown. Keep the onions warm.
5. Transfer the potatoes to a stand mixer fitted with the paddle attachment when cooled slightly. Beat the potatoes, melted butter, cooked onions, and grated cheddar cheese until smooth. Taste the mixture and adjust the seasoning with salt and pepper as needed.
6. Allow the filling to cool completely in the refrigerator.

Form the Pierogies

1. After the dough has rested, roll it out on a well-floured surface to about 1/8-inch thickness.
2. Cut dough circles using a 3- to 4-inch round cutter (a glass works well).
3. Place one tablespoon of the filling in the center of each dough round.
4. Wet the edges of the dough with a bit of water, then fold the dough over the filling to create a half-moon shape.
5. Press the edges firmly to seal the pierogi, ensuring no gaps.
6. Repeat until all dough and filling are used up. To avoid pierogies sticking together, you can lightly dust them with extra flour. 
7. If you're not cooking the pierogies immediately, cover them tightly with plastic wrap or a clean kitchen towel and refrigerate them. Alternatively, freeze them: Place the filled pierogies on a baking sheet in a single layer, freeze them individually, then transfer them to an airtight bag for long-term freezer storage.

Finish the Pierogies

1. Bring a large pot of salted water to a boil.
2. Drop the pierogies into the boiling water in batches (about 12 at a time). The pierogies will float to the top after 2–3 minutes. Let them cook for an additional 30 seconds, then remove them with a slotted spoon.
3. If you prefer crispy pierogies, heat 3 tablespoons of butter in a skillet over medium heat. Fry the pierogies in batches until golden and crispy on both sides (about 3–4 minutes).

Serve

1. Keep the cooked pierogies warm in a 170ºF oven or serve immediately.
2. If desired, top with sour cream, crispy bacon, and green onions.

Notes

• If you're freezing the pierogies, cook them straight from the freezer—don’t thaw them first.
• You can customize the filling by adding herbs or swapping the cheddar cheese for farmer's cheese if you prefer a milder flavor.

Pairing Suggestions

Pair this delightful dish with a refreshing glass of Sauvignon Blanc from the Storm Cellar, renowned for its crisp acidity and vibrant fruit notes that beautifully complement the flavors on your plate.

Consider indulging in Frankie’s Spicy Water if you're in the mood for a non-alcoholic option. Their flagship flavor, strawberry jalapeño, offers a tantalizing blend of sweet and spicy, while their pineapple jalapeño brings a tropical twist that invigorates the palate.

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Pierogi de patata y queso: Receta de Colorado Proud para el mes de febrero

¿Sabía que Colorado cuenta con una considerable población polaca, repartida por todo el estado? No es de extrañar que usted pueda encontrar deliciosos pierogi en casi todos los rincones del estado. Desde Mama's Pierogi en Glenwood Springs hasta Pierogies Factory en Arvada, el humilde dumpling está consiguiendo por fin la fama que se merece.

Esta receta aprovecha lo mejor de la generosidad de Colorado, al tiempo que se mantiene fiel a los sabores tradicionales autóctonos de Polonia. El sabor rico y terroso de las patatas russet locales, el fuerte sabor del queso cheddar y el dulce y sutil sabor de las cebollas se acomodan en una suave masa hecha a mano. Con su mezcla de ingredientes rústicos, esta receta tradicional de comida casera de Europa del Este celebra el espíritu de San Luis Valley, en Colorado, donde las patatas son las reinas.

Los pierogi son una experiencia culinaria fácil y divertida para las familias: lo suficientemente sencillos como para que todos participen y da satisfacción prepararlos. Tanto si los hierve para obtener un bocado suave y tierno como si los fríe en la sartén para conseguir un exterior crujiente y dorado, los pierogi serán sin duda del agrado de todos. Para darle un toque extra, cúbralos con crema agria, cebollas salteadas o trocitos de bacon crujiente, ¡perfecto para cualquier ocasión!

Para obtener un auténtico sabor de Colorado, diríjase a su mercado local de agricultores y conozca a los apasionados granjeros y ganaderos que cultivan los ingredientes de este plato. También puede explorar el Directorio de productos frescos Farm Fresh disponible en inglés y español, o visitar Colorado Proud en línea para descubrir más productos locales cerca de usted.

Tanto si disfruta de estos pierogi como comida familiar o si los sirve en una reunión, la calidad y la frescura de la cosecha de Colorado brillan en cada bocado.

Receta de los famosos pierogi de Carrie Baird

Compartido por Colorado San Luis Valley Potatoes 

Rinde: 30 pierogi
Tiempo de preparación: Alrededor de 1.5 horas (sin contar los tiempos de reposo/refrigeración)
Tiempo de cocción: 20 minutos

Ingredientes

• 3 1/3 tazas de harina para todo uso
• 3 cucharadas colmadas de nata agria
• 3/4 de taza de agua caliente
• 1 huevo entero
• 1 libra de patatas russet, peladas, cortadas en cuartos y enjuagadas
• 1 taza de queso cheddar rallado
• 1 cebolla amarilla, finamente picada
• 1 taza de mantequilla
• Sal y pimienta al gusto
• Aderezos opcionales: Crema agria, bacon crujiente, cebollas verdes

Instrucciones

Hacer la masa

1. Mezcle la harina, la nata agria, el agua caliente y el huevo en el bol de la batidora. Mezcle con el gancho amasador durante 10 minutos hasta que la masa esté lisa y suave. Si no tiene batidora de pie, amase la masa durante unos 10 minutos.
2. Cuando se haya formado una bola suave y lisa, envuélvala bien en plástico y déjela reposar durante 1 hora en el frigorífico.

Hacer el relleno

1. Ponga las patatas cortadas en cuartos en una olla y cúbralas con agua fría. Añada una pizca de sal.
2. Lleve el agua a ebullición, luego reduzca el fuego y deje cocer las patatas a fuego lento hasta que estén tiernas al pincharlas con un tenedor (unos 15 minutos).
3. Una vez que las patatas estén cocinadas, escúrralas y extiéndalas en una bandeja de horno para que se enfríen y se evapore la humedad.
4. En una sartén aparte, derrita la mantequilla a fuego medio. Añada las cebollas finamente picadas y cuézalas hasta que estén blandas y translúcidas (unos 5 minutos). No deje que las cebollas se doren. Mantenga las cebollas calientes.
5. Pase las patatas a una batidora de pie equipada con el accesorio de pala cuando se hayan enfriado ligeramente. Bata las patatas, la mantequilla derretida, las cebollas cocidas y el queso cheddar rallado hasta obtener una mezcla homogénea. Pruebe la mezcla y rectifique la sazón con sal y pimienta según sea necesario.
6. Deje que el relleno se enfríe completamente en el frigorífico.

Formar los pierogis

1. Una vez que la masa haya reposado, extiéndala con un rodillo sobre una superficie bien enharinada hasta obtener un grosor de 1/8 de pulgada aproximadamente.
2. Corte círculos de masa con un cortador redondo de 3 a 4 pulgadas (un vaso funciona bien).
3. Coloque una cucharada del relleno en el centro de cada redondo de masa.
4. Humedezca los bordes de la masa con un poco de agua y, a continuación, doble la masa sobre el relleno para crear una forma de media luna.
5. Presione firmemente los bordes para sellar los pierogi, asegurándose de que no queden huecos.
6. Repita la operación hasta agotar la masa y el relleno. Para evitar que los pierogi se peguen, puede espolvorearlos ligeramente con harina extra.
7. Si no va a cocinar los pierogi inmediatamente, cúbralos bien con film transparente o un paño de cocina limpio y refrigérelos. Como alternativa, congélelos: Coloque los pierogi rellenos en una bandeja de horno en una sola capa, congélelos individualmente y, a continuación, páselos a una bolsa hermética para guardarlos en el congelador durante mucho tiempo.

Terminar los pierogi

1. Ponga a hervir una olla grande de agua con sal.
2. Eche los pierogi en el agua hirviendo por tandas (unos 12 cada vez). Los pierogi flotarán hacia arriba después de 2 a 3 minutos. Déjelos cocer 30 segundos más y retírelos con una espumadera.
3. Si prefiere los pierogi crujientes, caliente 3 cucharadas de mantequilla en una sartén a fuego medio. Fría los pierogi por tandas hasta que estén dorados y crujientes por ambos lados (unos 3 a 4 minutos).

Servir

1. Mantenga los pierogi cocidos calientes en un horno a 170 ºF o sírvalos inmediatamente.
2. Si lo desea, cubra con crema agria, tocino crujiente y cebollas verdes.

Notas:

• Si va a congelar los pierogi, cocínelos directamente del congelador, no los descongele primero.
• Puede personalizar el relleno añadiendo hierbas o cambiando el queso cheddar por queso payés si prefiere un sabor más suave.

Sugerencias de acompañamiento

Acompañe este delicioso plato con una refrescante copa de Sauvignon Blanc de Storm Cellar, famoso por su acidez crujiente y sus vibrantes notas frutales que complementan maravillosamente los sabores de su plato.

Considere darse un capricho con Frankie’s Spicy Water si le apetece una opción sin alcohol. Su sabor estrella, la fresa con jalapeño, ofrece una tentadora mezcla de dulce y picante, mientras que la piña con jalapeño aporta un toque tropical que vigoriza el paladar.

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