Colorado is good at growing potatoes, whether it’s in the San Luis Valley, Eastern Plains, or even on the Front Range! Perhaps the most well known potatoes come from the San Luis Valley, which is home to many potato farming families who grow more than 70 varieties of potatoes. With plenty of sunshine and higher elevations, the valley’s mild growing conditions are ideal for potatoes. They even celebrate the potato with its very own festival!
The potato, or Solanum tuberosum, is in the plant family Solanaceae (nightshades). It is related to peppers, tomatoes, and eggplants, but is adapted to higher elevations and therefore able to thrive within harsher growing conditions. Native to the Andes region of South America, they were brought to Europe and later North America centuries ago. Potatoes are a good source of vitamin C, potassium, vitamin B6, and fiber, and are naturally fat free (Learn more at Colorado State University Extension).
From well-known varieties such as Russet and Yukon Gold to specialty potatoes like Purple Majesty and French Fingerling, Colorado grows more than 70 different varieties of potatoes. The state produces more than 2 billion pounds of potatoes annually, making Colorado the fifth largest potato producer in the nation.
End of summer farmers markets are full of great produce. Find a market near you by checking our 2023 Farm Fresh Directory that is available in both English and Spanish! Then, pick up a fun new variety of local potato to make your potato salad really pop, or stay with a tried and true yellow or white potato for that classic taste.
Our state is so bountiful with produce, protein, beverages and other goodies especially in the height of the season. Use past Colorado Proud recipes to utilize other food and agricultural products in meals.
Chef Jason says, “Use Colorado purple potatoes, grown right here in our own backyard, to make a traditional potato salad pop with color and flavor! Happy Cooking!”
Colorado Potato Salad
Chef Jason K. Morse, C.E.C., 5280 Culinary, LLC and Ace Hardware Grill Expert
Yield: Serves 8-10
Prep time: 1 hour
Cook Time: n/a
Ingredients:
- 1 ½ cups of full fat mayonnaise
- 2 tbsp cider vinegar
- 2 tbsp spicy brown mustard
- 1 tbsp of your favorite savory BBQ rub
- 1/2 tbsp black pepper, ground
- 4 tbsp buffalo sauce or favorite hot sauce
- 1 tbsp hot honey
- 2 pounds purple potatoes, cooked until fork tender, cooled and wedged
- ½ cup diced red onion
- ½ cup blue cheese crumbles
- green onions for garnish
Cooking Instructions:
- Boil potatoes until fork tender.
- Drain water and run cold water over potatoes until cool.
- Drain completely and place potatoes uncovered in the refrigerator until completely cooled.
- While potatoes are cooling, mix all dressing ingredients together in a bowl and store in the fridge.
- Once potatoes are cooled, wedge or half them depending on size of potatoes.
- Place potatoes into a large mixing bowl.
- Add blue cheese crumbles and diced red onion.
- Add dressing (as light or as heavy as you prefer).
- Mix well to combine.
- Garnish with green onions and drizzle with additional buffalo sauce.
Visit ColoradoProud.org for more ideas and a complete list of recipes.
Ensalada de papa de Colorado: receta de Colorado Proud para septiembre
Colorado es excelente para el cultivo de papas, ya sea en San Luis Valley, en las llanuras orientales o ¡incluso en la cordillera frontal! Quizás, las papas más conocidas sean del San Luis Valley, donde hay muchas familias de agricultores que cultivan más de 70 variedades. Con mucho sol y una altitud elevada, las condiciones suaves de cultivo en el valle son ideales para las papas, ¡que hasta tienen su propio festival!
La papa, o Solanum tuberosum, pertenece a la familia de las plantas solanáceas, que incluye los chiles, los tomates y las berenjenas, pero se ha adaptado a zonas más elevadas. La adaptación la hace prosperar en condiciones de cultivo más duras. Originaria de la región andina de Sudamérica, llegó a Europa, y más tarde a Norteamérica, hace siglos. Las papas son una buena fuente de vitamina C y B6, potasio y fibra, y no contienen grasa (más información en la Extensión de la Universidad Estatal de Colorado).
Colorado cultiva más de 70 variedades de papas, desde las que son tan conocidas como la Russet y la Yukon Gold hasta especialidades como la papa morada Majesty y “French Fingerling.” El estado produce más de 2000 millones de libras de papas al año, por lo cual es el quinto mayor productor de papas del país.
Los mercados agrícolas de finales de verano están repletos de excelentes productos. Visite un mercado cerca de usted —consultando nuestro directorio de productos frescos 2023 (que ya está disponible en inglés y español)— y elija un nuevo tipo de papa local para que su ensalada de papa destaque, o quédese con una confiable papa amarilla o blanca para el sabor clásico.
Nuestro estado tiene una abundancia de productos agrícolas, proteínas, bebidas y otras delicias, especialmente en plena temporada. Consulte las recetas anteriores de Colorado Proud para utilizar otros alimentos y productos agrícolas en las comidas.
El chef Jason dice: “¡Use las papas moradas de Colorado, cultivadas aquí mismo, en nuestro patio, para dar color y sabor a una ensalada de papas tradicional! ¡Disfrute cocinando!”
Ensalada de papa de Colorado
Chef Jason K. Morse, C.E.C., 5280 Culinary, LLC y Experto en Parrillas de Ace Hardware
Porciones: 8-10 personas
Tiempo de preparación: 1 hora
Tiempo de cocción: no aplica
Ingredientes:
- 1 ½ tazas de mayonesa
- 2 cucharadas de vinagre de sidra
- 2 cucharadas de mostaza marrón picante
- 1 cucharada de su aliño BBQ favorito
- 1/2 cucharada de pimienta negra molida
- 4 cucharadas de salsa búfalo o su salsa picante favorita
- 1 cucharada de miel caliente
- 2 libras de papas moradas, cocidas hasta que estén tiernas, enfriadas y cortadas en cuñas
- ½ taza de cebolla morada picada
- ½ taza de queso azul desmenuzado
- Cebollín para decorar
Instrucciones de preparación:
- Hierva las papas hasta que estén tiernas.
- Escúrralas y deje correr agua fría sobre las papas hasta que se enfríen.
- Escurra las papas completamente y colóquelas, sin cubrir, en el refrigerador hasta que se enfríen por completo.
- Mientras las papas se enfrían, mezcle todos los ingredientes del aderezo en una cazuela y guárdelo en el refrigerador.
- Cuando estén frías las papas, córtelas en cuñas o por la mitad dependiendo de su tamaño.
- Coloque las papas en una cazuela grande.
- Agregue el queso azul desmenuzado y la cebolla morada picada.
- Agregue el aderezo (tanto como desee).
- Mezcle todo bien.
- Decore con cebollín y rocíe la salsa búfalo adicional por encima.
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