Skillet Cranberry Roasted Chicken and Potatoes: Colorado Proud Recipe of the Month for November

This month’s recipe is the perfect blend of comfort and gourmet, making it suitable for any occasion, whether it's a cozy family dinner or a special celebration. The cranberries add a festive touch, turning this meal into a culinary masterpiece. Whether you're a food enthusiast or simply looking for an indulgent, homestyle feast, this chicken and potato creation is ready to satisfy your every craving.

Chicken is an excellent low-calorie, low-sodium, and low-fat source of protein. A 3-ounce serving of cooked boneless, skinless chicken or turkey breast has around 25 grams of protein, according to Food Smart. Chicken also provides iron, zinc, phosphorus, and B vitamins. You can find local poultry products at your grocery store from Colorado farms like Red Bird Farms. Find listings at ColoradoProud.com or look for a winter farmers market location here.

This recipe also features potatoes, a versatile food highly popular worldwide. In addition to being fat-free and gluten-free, potatoes are also a great source of several nutrients, including vitamin B6, niacin, potassium, iron, and vitamin C (Food Smart). In fact, a single medium-sized potato provides nearly half the daily adult requirement (100 mg) of vitamin C! Did you know Colorado exports the second-highest amount of fresh potatoes in the United States (Colorado Potato Administrative Committee)?

Get ready to embark on a flavor-packed adventure with our cranberry-infused chicken and potatoes. With every bite, you'll experience the delightful harmony of ingredients that makes every meal memorable.

Skillet Cranberry Roasted Chicken and Potatoes

Tieghan Gerard, Half Baked Harvest Blog

Yield: Serves 6-8 people
Prep time: 15 minutes
Cook time: 45 minutes

Ingredients:

• 4 skin-on chicken breasts or thighs
• 1/4 cup olive oil divided into 4 tablespoons
• 1 tablespoon chopped fresh thyme
• 1 1/2 teaspoons chopped fresh rosemary
• 2 cloves garlic minced or grated
• Zest + juice of 1/2 lemon
• Kosher salt and pepper
• 1 pound baby potatoes, halved
• 3 carrots, chopped into large chunks
• 1 cup white wine or chicken broth
• 1 1/2 cups fresh cranberries
• 2 tablespoons brown sugar
• 2 tablespoons balsamic vinegar
   

Directions:

1. Preheat the oven to 425 degrees F.
2. Rub the chicken with 2 tablespoons of olive oil, thyme, rosemary, garlic and lemon zest. Season with salt and pepper.
3. Heat a large, oven safe skillet over medium-high heat. Add 2 tablespoons of olive oil. When the oil shimmers, add the chicken, skin side down, and sear until golden, about 5 minutes. Flip and cook 5 minutes more. Remove the chicken and set aside.
4. To the skillet, add 2 tablespoons butter, potatoes, carrots, and a pinch each of salt and pepper. Cook, stirring often, until slightly softened, about 5 minutes.
5. Pour in the wine or chicken broth, deglazing the pan and scraping up any browned bits off the bottom.
6. Simmer the wine or broth for 5 minutes or until reduced slightly. Remove from the heat and nestle the chicken into the potatoes. Add lemon juice.
7. In a small bowl, toss together cranberries, brown sugar and balsamic vinegar. Sprinkle the cranberries over the chicken.
8. Transfer the skillet to the oven and roast for 20-25 minutes or until the chicken is cooked through and the potatoes are tender.
9. Plate the chicken and potatoes and drizzle with the sauce left in the pan.
10. Enjoy!

We suggest Alfred Eames Cellars' Carmena if you want to enjoy this meal with a Colorado wine. This 100% carmine varietal wine is deep crimson, and is dry with pepper, dark red fruit, chocolate, and slight herbaceous mint tones. For non-alcoholic alternatives, try Frankie’s Spicy Water with sparkling water flavors like strawberry jalapeno and pineapple jalapeno.

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Pollo asado al sartén con arándanos y papas: Receta del mes de  Colorado Proud para el mes de noviembre

La receta de este mes es la mezcla perfecta de comodidad y gourmet, y es adecuada para cualquier ocasión, ya sea una cena familiar o una celebración especial. Los arándanos agrios rojos añaden un toque festivo y convierten este plato en una obra maestra culinaria. Si usted es un entusiasta de la cocina o simplemente busca una celebración casera y placentera, esta creación de pollo y papas está lista para satisfacer todos sus antojos.

El pollo es una excelente fuente de proteínas baja en calorías, sodio y grasas. Según Food Smart, 3 onzas de pechuga cocida de pollo o pavo, deshuesada y sin piel, contiene unos 25 gramos de proteínas. El pollo también aporta hierro, zinc, fósforo y vitaminas del grupo B. En su supermercado puede encontrar productos avícolas locales de granjas de Colorado como Red Bird Farms. Encuentre anuncios en coloradoproud.com o busque un mercado de invierno aquí.

Esta receta también lleva papas, un alimento versátil muy popular en todo el mundo. Además de no contener grasa ni gluten, las papas son una gran fuente de varios nutrientes, como vitamina B6, niacina, potasio, hierro y vitamina C (Food Smart). De hecho, una sola papa mediana aporta ¡casi la mitad de las necesidades nutritivas de un adulto (100 mg) de vitamina C! ¿Sabía que Colorado exporta la segunda mayor cantidad de papas frescas de Estados Unidos (Colorado Potato Administrative Committee)?

Prepárese para embarcar en una aventura llena de sabor con nuestro pollo con papas y arándanos agrios. Con cada bocado, experimentará la deliciosa armonía de ingredientes que hace que cada comida sea memorable.

Pollo asado a la sartén con arándanos y papas

Tieghan Gerard, Half Baked Harvest Blog

Rinde: de 6 a 8 porciones
Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 45 minutos

Ingredientes:

• 4 pechugas o muslos de pollo con piel
• 1/4 de taza de aceite de oliva dividido en 4 cucharadas soperas
• 1 cucharada de tomillo fresco picado
• 1 1/2 cucharaditas de romero fresco picado
• 2 dientes de ajo picados o rallados
• Ralladura + zumo de 1/2 limón
• Sal Kosher y pimienta
• 1 libra de papas pequeñas, cortadas por la mitad
• 3 zanahorias cortadas en trozos grandes
• 1 taza de vino blanco o caldo de pollo
• 1 1/2 tazas de arándanos agrios rojos, frescos
• 2 cucharadas de azúcar café
• 2 cucharada

Instrucciones:

1. Precaliente el horno a 425 grados F.
2. Frote el pollo con 2 cucharadas de aceite de oliva, tomillo, romero, ajo y ralladura de limón. Sazone con sal y pimienta.
3. Caliente una sartén grande para el horno a fuego medio-alto. Añade 2 cucharadas de aceite de oliva. Cuando el aceite brille, añade el pollo con la piel hacia abajo y dórelo, unos 5 minutos. Dé la vuelta y cocínelo durante 5 minutos más. Retire el pollo y colóquelo a un lado.
4. En la sartén, añade 2 cucharadas de mantequilla, las papas, las zanahorias y una pizca de sal y otra de pimienta. Cueza, removiendo a menudo, hasta que se ablande ligeramente, durante unos 5 minutos.
5. Vierta el vino o el caldo de pollo, desglasando el sartén y raspando los restos dorados del fondo.
6. Cueza a fuego lento el vino o el caldo durante 5 minutos o hasta que se reduzca ligeramente. Retire del fuego y meta el pollo en las papas. Añade zumo de limón.
7. En un bol pequeño, mezcle los arándanos, la azúcar café y el vinagre balsámico. Espolvoree los arándanos sobre el pollo.
8. Transfiera el sartén al horno y ase durante 20 a 25 minutos o hasta que el pollo esté bien cocido y las papas estén blandas.
9. Coloque el pollo y las papas en un plato y rocíelos con la salsa que queda en el sartén.
10. ¡Buen provecho!

Si desea disfrutar de esta comida con un vino de Colorado, le sugerimos el Carmena de Alfred Eames Cellars. Este vino varietal 100 % de carmín es de color carmesí intenso, y es seco, con pimienta, fruta roja oscura, chocolate y ligeros tonos herbáceos de menta. Para alternativas sin alcohol, pruebe el agua con gas Frankie's Spicy Water, con sabores como jalapeño de fresa y jalapeño de piña.

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