Decadent Carrot Cake: February Colorado Proud Recipe of the Month

Hide Featured Image
true

Carrot cake has earned its place as a timeless classic in the world of baking. This delectable treat perfectly combines the earthy sweetness of carrots with the rich, moist texture of cake. With its garden origins and well earned status as a beloved dessert for any occasion, carrot cake has proven its versatility and ability to captivate hearts with every delicious bite.

Carrots are renowned for their health benefits, making them a nutritious addition to a well-balanced diet. Carrots are rich in nutrients providing a good source of essential nutrients such as vitamin A, vitamin C, potassium, and fiber. Vitamin A is particularly important for maintaining healthy vision, skin, and immune function. They also have antioxidant properties; carrots contain antioxidants like beta-carotene, which gives them their vibrant orange color.

Beta-carotene is converted into vitamin A in the body and helps protect cells from oxidative damage caused by free radicals and promotes eye health. Regular consumption of carrots may help prevent conditions such as night blindness and age-related macular degeneration (Food Smart Colorado). Carrots also aid in digestion due to fiber, are low in calories, provide hydration, and support heart health.

Fun fact: Originating in Iran and Afghanistan, carrots were originally many colors, ranging from red and purple to black. The iconic orange color and sweet taste that most people prefer in carrots today did not appear until the 17th century in the Netherlands, a product of cross breeding by botanists (Food Smart Colorado).

Colorado carrots are typically available August through November and can be stored through the winter in the appropriate setting  (Food Smart Colorado).

You can find several other ways to make this carrot cake even more Colorado Proud by purchasing local flour, eggs, dairy as ingredients. Find your closest local producer, farmers’ market, or local grocery retailer on ColoradoProud.com. In the meantime, try this delicious recipe from Jennifer Yu and make your next dessert memorable!

 

Carrot Cake

Jennifer Yu, Use Real Butter blog

Frosted three layer carrot cake sits on a glass serving platter

Yield: Serves 8 slices
Prep time: 20 minutes
Bake time: 35 minutes

 

Ingredients:

Cake

  • 1 1/2 cups flour
  • 1 cup sugar
  • 1 tsp baking soda
  • 1 tsp ground cinnamon
  • 1/2 tsp ground cloves
  • 1 tsp allspice
  • 2/3 cup cooking oil
  • 2 eggs
  • 1 cup finely shredded raw carrot
  • 1/2 cup crushed pineapple (with syrup)
  • 1 tsp vanilla extract
  • ½ cup of walnuts, chopped

Frosting

  • 8 oz. cream cheese, room temperature
  • 2 oz. unsalted butter, room temperature
  • 2 tsp vanilla extract
  • pinch of salt
  • 1 lb. confectioner’s sugar

Directions:

Cake:

  • Stir dry ingredients together in a large bowl. Add remaining cake ingredients and mix until moistened. 
  • Pour batter into a greased and lightly floured baking pan. For a 9x9x2 inch baking pan, bake at 350°F for about 35 minutes or until the toothpick comes out clean or with moist crumbs. 
  • Or bake in 2 6-inch round pans at 375°F for 45 minutes (at elevation). 
  • Remove cakes from the oven and when slightly cooled, invert onto a cooling rack out of the pan and let cool completely.
     

Cream cheese frosting:

  • Cream the butter and cream cheese together until completely blended. 
  • Add vanilla and salt. Blend. 
  • Gradually beat in confectioner’s sugar to desired consistency. 

Note: Make as a layer cake with 1.5 times the amount of frosting. If there is any leftover, the frosting works beautifully on cinnamon buns.

Colorado Wine suggests pairing with a Riesling as carrot cake’s cinnamon, nutmeg, and vanilla flavors work well with wines that have apple flavors while offering a crisp taste in contrast to the cream cheese frosting. Find off-dry or sweet rieslings at The Storm Cellar Wine.

For non-alcoholic alternatives, try drinks from Oliko’s. Oliko’s ginger beers are made with a cultured Ginger Bug (a community of gut-healthy bacteria and yeast). This tangy base is blended with fresh, Peruvian ginger to create standout beverages.

Visit ColoradoProud.com for a complete list of recipes.


Pastel de zanahoria decadente: Receta de Colorado Proud del mes de febrero

El pastel de zanahoria se ha ganado su lugar como un clásico atemporal en el mundo de la repostería. Esta delicia combina a la perfección la dulzura sencilla de las zanahorias con la textura rica y húmeda del pastel. Con sus orígenes en el jardín y su merecido estatus como postre querido para cualquier ocasión, el pastel de zanahoria ha demostrado su versatilidad y capacidad para cautivar los corazones con cada delicioso bocado.

Las zanahorias son famosas por sus beneficios para la salud, lo que las convierte en un complemento nutritivo para una dieta equilibrada. Son ricas en nutrientes y proporcionan una buena fuente de nutrientes esenciales como vitamina A, vitamina C, potasio y fibra. La vitamina A es particularmente importante para mantener saludables la visión, la piel y la función inmune. También tienen propiedades antioxidantes con un contenido de betacaroteno, lo que les da su vibrante color naranja.

El betacaroteno se convierte en vitamina A en el cuerpo y ayuda a proteger las células del daño oxidativo causado por los radicales libres y promueve la salud ocular. El consumo regular de zanahorias puede ayudar a prevenir afecciones como la ceguera nocturna y la degeneración macular relacionada con la edad (Food Smart Colorado). Las zanahorias también ayudan en la digestión gracias a la fibra, son bajas en calorías, proporcionan hidratación y favorecen la salud del corazón.

Dato curioso: Originarias de Irán y Afganistán, las zanahorias originalmente tenían muchos colores, desde el rojo y el morado hasta el negro. El icónico color naranja y el sabor dulce que la mayoría de la gente prefiere en las zanahorias hoy en día no apareció hasta el siglo XVII en los Países Bajos, producto del cruce realizado por botánicos (Food Smart Colorado).

Las zanahorias de Colorado suelen estar disponibles de agosto a noviembre y se pueden almacenar durante el invierno en el entorno adecuado (Food Smart Colorado).

Puede encontrar otras formas de hacer que este pastel de zanahoria sea aún más Colorado Proud comprando ingredientes como harina, huevos y lácteos locales. Encuentre su productor local, mercado campesino o minorista de comestibles local más cercano en ColoradoProud.com.

Mientras tanto, pruebe esta deliciosa receta de Jennifer Yu ¡y haga que su próximo postre sea memorable!

 

Pastel de zanahoria

Jennifer Yu, blog Use Real Butter

Rinde: Sirve 8 rebanadas
Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de horneado: 35 minutos

Frosted three layer carrot cake sits on a glass serving platter

Ingredientes:

Pastel

  • 1 1/2 tazas de harina

  • 1 taza de azúcar

  • 1 cucharadita de bicarbonato de sodio

  • 1 cucharadita de canela molida

  • 1/2 cucharadita de clavo molido

  • 1 cucharadita de pimienta Jamaica

  • 2/3 taza de aceite de cocina

  • 2 huevos

  • 1 taza de zanahoria cruda finamente rallada

  • 1/2 taza de piña triturada (con almíbar)

  • 1 cucharadita de extracto de vainilla

  • ½ taza de nueces picadas

Glaseado

  • 8 oz. queso crema, temperatura ambiente

  • 2 oz. mantequilla sin sal, temperatura ambiente

  • 2 cucharaditas de extracto de vainilla

  • pizca de sal

  • 1 libra de azúcar glas 

Indicaciones:

Pastel:

  • Mezcle los ingredientes secos en un tazón grande. Agregue los ingredientes restantes del pastel y mezcle hasta que se humedezcan.
  • Vierta la masa en un molde para hornear engrasado y ligeramente enharinado. Para un molde de hornear de 9x9x2 pulgadas, hornee a 350°F durante aproximadamente 35 minutos o hasta que al insertar un palillo éste salga limpio o con migas húmedas.
  • O hornee en 2 moldes redondos de 6 pulgadas a 375 °F durante 45 minutos (en altura).
  • Retire los pasteles del horno y, cuando estén ligeramente fríos, inviértalos sobre una rejilla para enfriar fuera del molde y déjelos enfriar por completo.

Glaseado de queso crema:

  • Batir la mantequilla y el queso crema hasta que estén completamente mezclados.
  • Agregue la vainilla y la sal. Mezcle.
  • Agregue gradualmente el azúcar glas hasta obtener la consistencia deseada.

Nota: Haga un pastel en capas con 1.5 veces la cantidad de glaseado. Si queda algo, el glaseado queda muy bien en rollos de canela.

Colorado Wine sugiere combinarlo con un Riesling, ya que los sabores de canela, nuez moscada y vainilla del pastel de zanahoria combinan bien con vinos que tienen sabores de manzana y, al mismo tiempo, ofrecen un sabor crujiente en contraste con el glaseado de queso crema. Encuentre riesling secos o dulces en The Storm Cellar Wine.

Para alternativas sin alcohol, pruebe las bebidas de Oliko’s. Las cervezas de jengibre de Oliko están elaboradas con un insecto de jengibre cultivado (una comunidad de bacterias y levaduras saludables para el intestino). Esta base picante se mezcla con jengibre peruano fresco para crear bebidas excepcionales.

Visite www.coloradoproud.com para consultar la lista completa de recetas.

 

Show Post Date