Chicken and Broccoli with Rice: July Colorado Proud Recipe of the Month

Broccoli is the star of this dish with the back up dancers of chicken, cheese and rice. This recipe is cooked in one pan making your cooking and cleaning faster and easier. Colorado Proud is serving up a yummy one pan recipe that brings together ease, cheese, and local ingredients.

Now that farmers’ markets are in full swing, it’s easy to find this season’s produce superhero. Broccoli has been cultivated for 2,000 years and is a member of the cabbage family. Broccoli is a cool season vegetable crop that can yield incredible amounts over an extended period of time if properly grown and harvested. Like most fresh produce from the Brassicaceae family, broccoli florets are rich in vitamin C and a good source of vitamin A, B6, and folate. Broccoli is also an excellent source of fiber and provides calcium and iron.

Summers are busy, so we invite you to try this one pan recipe that brings together local ingredients in a well rounded meal for you and your loved ones. You can make adjustments to this recipe based on your diet, but it is naturally gluten free and can be made vegan and vegetarian through easy substitutions. You can also appease your picky children by adding as much cheese as you want! Make it local by shopping for ingredients at your closest local producer, farmers’ market, or local grocery retailer, which you can find on ColoradoProud.com. Looking to have it delivered? Did you know PineMelon.com can deliver locally raised meats straight to your door?

This is a great time of year to try to make all parts of your meals as local as possible. If you’re interested in trying to make your own sourdough as a side, may we suggest this sourdough starter from Colorado Grain Chain.

Chicken and Broccoli with Rice

From Olga Robak, CDA Communications Director

Yield: 5-6 servings
Prep time: 5 minutes
Cook time: 35 minutes

Ingredients

• 3 tablespoons extra virgin olive oil
• 1/2 medium yellow onion, diced finely
• 1 pound boneless chicken thighs, cut into bite sized pieces
• 2 cloves of garlic, minced
• 1 teaspoon of kosher salt and freshly ground pepper to taste
• 1 cup uncooked extra long grain white rice
• 2 1/2 cups of vegetable broth
• 2 1/2 cups broccoli florets, cut into bite sized pieces (fresh or frozen)
• 2 cups shredded Colby Jack and Cheddar cheese mix (or any cheese of your choice)

Directions

1. In a large oven safe skillet or oven safe pan, sauté onions in two tablespoons of olive oil over medium heat. Meanwhile, dice the chicken and season with salt and pepper.
2. Once onions soften, increase the heat to medium high, move the onions to the side and add chicken to the pan and let cook until one side is well browned. 
   1. Skipping meat? Skip chicken in this step or use a meat substitute (like Jack and Annie’s), cooked according to directions and added at the end with the cheese. 
3. Mix the chicken pieces with the onion and continue sauteeing until cooked through. 
4. Add garlic and cook for about 1 more minute.
5. Push chicken and onions to one side of the pan and add an additional tablespoon of olive oil to the other side.
6. Add the uncooked rice in the olive oil and sauté it for a minute or two, stirring often.
7. Add the vegetable broth to the pan, stir well, and bring the mixture to a boil. Lower the heat to a low simmer and cover the pan with a lid.
8. Cook chicken and rice mixture for about 10 minutes.
9. Sprinkle the broccoli evenly over the chicken and rice mixture and continue to cook covered another 8 minutes on low, or until broccoli and rice are both tender. 
10. Remove from heat and stir in half a cup of cheese (or to taste). Meanwhile, set the oven to high broil.
    1. Skipping dairy? You can use a vegan cheese (like anything from Peaceful Rebel Vegan Cheese) or no cheese at all.
11. Sprinkle the remaining cheese on top and then broil it for 4-5 minutes or until the cheese is browned and bubbly.

Try this dish with a glass of Sauvage Spectrum Teroldego, an intense black cherry, blackberry pie & vanilla adorn a plush mouthfeel. Or if you’re in the Boulder area, try Lit Lemonade, a local lemonade with fresh ingredients and a glow in the dark can.

Visit ColoradoProud.com for more recipes.

Image courtesy of The Girl Who Ate Everything. 

Pollo y brócoli con arroz: receta de Colorado Proud para julio

El brócoli es la estrella de este plato y el pollo, el queso y el arroz son del segundo plano. Todo se prepara en un solo sartén que resulta en menos tiempo de cocina y una limpieza más rápida y fácil. Colorado Proud ofrece una deliciosa receta que combina la facilidad con queso e ingredientes locales.

Ahora que los mercados agrícolas están en pleno apogeo, es fácil encontrar al superhéroe de esta temporada. El brócoli se cultiva desde hace 2000 años y pertenece a la familia de coles. Es una hortaliza cultivada en temporada fría que puede rendir cantidades increíbles durante mucho tiempo si se cultiva y cosecha adecuadamente. Como la mayoría de los productos frescos de la familia Brassicaceae, los ramilletes de brócoli son ricos en vitaminas C, y una buena fuente de vitamina A, B6 y folato. También es excelente fuente de fibra, calcio y hierro.

Los veranos son ajetreados, así que le invitamos a probar esta receta de ingredientes locales para una comida balanceada y completa para usted y sus seres queridos. Esta receta se puede ajustar según su dieta, y aunque no contiene gluten, puede hacerse vegana o vegetariana con sustituciones fáciles. ¡También puede añadirle todo el queso que desee para el gusto de sus hijos! Haga este plato con ingredientes locales de los productores en su área, los mercados agrícolas o en el supermercado que le quede más cercano. Vea la página ColoradoProud.com para encontrarlos. ¿Quiere que se le entreguen sus comprar a su domicilio? ¿Sabía que PineMelon.com reparte carnes criadas localmente directamente a su puerta?

Es una época del año estupenda para intentar que todos los ingredientes de sus comidas sean lo más locales posible. Si le interesa intentar hacer su propio pan como acompañante, le sugerimos este kit para preparar masa madre de Colorado Grain Chain.

Pollo y brócoli con arroz

De Olga Robak, directora de comunicación del CDA

Rinde: 5-6 porciones
Tiempo de preparación: 5 minutos
Tiempo de cocción: 35 minutos

Ingredientes

• 3 cucharadas de aceita de oliva virgen extra
• 1/2 cebolla amarilla mediana, cortada en cuadritos finos
• 1 libra de muslos de pollo deshuesados, cortados en trozos chicos
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 cucharadita de sal kosher y pimienta recién molida al gusto
• 1 taza de arroz blanco de grano extralargo, crudo
• 2 1/2 tazas de caldo de verdura
• 2 1/2 tazas de floretes de brócoli (frescos o congelados), en trozos chicos
• 2 tazas de queso rallado (mezcla de colby jack y cheddar, o el de su preferencia)

Instrucciones

1. En un sartén grande o una cazuela apta para el horno, sofríe las cebollas con dos cucharadas de aceite de oliva sobre un fuego medio. Mientras, corte el pollo en cuadritos y sazónelo con sal y pimienta.
2. En cuanto las cebollas se ablanden, suba el fuego a medio-alto, mueva las cebollas a un lado del sartén y agregue el pollo. Dejelo cocinar hasta que un lado del pollo esté bien dorado.
   1. Si no quiere carne, omite el pollo en este paso o utilice un sustituto de la carne (como uno de Jack and Annie’s) cocinado según las instrucciones y añádelo al final con el queso.
3. Mezcle los trozos de pollo con la cebolla y siga sofriéndolos hasta que estén bien cocidos.
4. Agregue el ajo y cocine 1 minuto más.
5. Aparte el pollo y las cebollas a un lado del sartén y añade una cucharada más de aceite de oliva al otro lado.
6. Agregue el arroz crudo al aceite de oliva y sofríalo por uno o dos minutos, moviéndolo con frecuencia.
7. Agregue el caldo de verduras al sartén, revuelva todo bien y deje que hierba. Baje el fuego a muy bajo y tape el sartén.
8. Deje cocinar el pollo y el arroz por 10 minutos.
9. Esparce el brócoli de manera uniforme sobre el pollo y el arroz, vuélvalo a tapar y siga cocinandolo otros 8 minutos a fuego lento o hasta que el brócoli y el arroz se ablanden.
10. Retire del fuego y añade media taza de queso (o al gusto). Mientras, ponga el horno a asar en fuego alto.
    1. Si no quiere lácteos, use un queso vegano (como Peaceful Rebel Vegan Cheese) u omita el queso completamente.
11. Esparce el queso restante por encima y luego ponga el sartén a asar en el horno por 4-5 minutos o hasta que el queso esté dorado y burbujeante.

Disfrute este plato con una copa de Teroldego, de la bodega de vinos Sauvage Spectrum, para un sabor exuberante e intenso de cereza negra, pastel de mora y vainilla. O si está en la zona de Boulder, pruebe Lit Lemonade, una limonada local con ingredientes frescos que viene en una lata que brilla en la oscuridad.

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